おいしい和★朝食レシピ

ブリと里芋の煮付け

wagohan — Tue, 22 Dec 2009 18:19:39 +0000

みなさん
おはようございます。

実は、今回で最終回となるこの連載。
一度でもご覧になられた方、ありがとうございました。

さて、そんな最後となる和朝食レシピは、「ブリと里芋の煮付け」です！
すっかり冷え込んできたこの時期に、温かい煮物はおすすめです♪

（調理時間10分）

ぶり………適宜
里芋………適宜
干ししいたけ………適宜
醤油………適宜
酒………適宜
砂糖………適宜



	１．まずは里芋の皮を剥きます。たっぷりの水でお水から茹でます。ある程度串が刺さるようになったら、火からおろして水に2、3分さらします。２．戻しておいた干ししいたけを一口大に切ります。ブリも一口大に切り、一度熱湯にくぐらせておきます。３．お鍋にお水をはり、お砂糖を入れお好みの甘さにしたらブリ、しいたけ、里芋を入れて、甘さがなじんだらお醤油を入れ、お酒を入れて味を整えます。４．味がしみ込んだら完成です！

さて、改めて今まで連載をご覧になってくださっていた皆さま、
ありがとうございました。

今後は、WEB上でのレシピご紹介から一歩踏み出しまして
直接皆さまにお会いしする、お料理教室などの展開をしていけたらと思っております。

お魚のさばき方教室や玉子焼き教室、
旬のお魚料理教室など、寿司屋ならではの教室を予定しております。
開催の際は朝時間.jpでもお知らせさせて頂く予定です！

こんな教室を希望します！など、
ご要望がありましたら、直接ご連絡もどうぞ！
sumeshiya@gmail.com

これからも朝ごはんをしっかり食べて、
健康的な朝型ライフを過ごしていきましょう～！

それでは、ありがとうございました。

今までありがとうございました。

生イクラの作り方　～その3～

wagohan — Tue, 24 Nov 2009 18:00:22 +0000

みなさま
おはようございます。

いよいよ前回までのイクラの仕込み方1、2を終えて、仕上げをしていきます。
白米のご準備をお忘れなく！！＾＾



	１．ザルにあげて冷蔵庫に入れ、水切りを10分ほどしておきます。冷蔵庫から出して、ザルに入ったイクラに塩を振っていきます。 ※塩辛さはお好みで。（すぐに召し上がる場合はほんのちょっぴりのほうが、イクラ本来の味を味わえます。3、4日保たせたい場合は塩辛目に！冷凍保存したい方も塩辛目にして下さい。）魚卵を潰さないようにかき混ぜながら、塩を万遍なく振ります。２．浸透圧によってさらにイクラから水分が出ますので、さらに20分程、冷蔵庫で水切りをします。これで生イクラの完成です♪

ポイント
今回は塩漬けの仕込み方でしたが、塩の行程を全て醤油でやると
イクラの醤油漬けが出来ます。
どちらも美味しいので、ぜひ試してみてくださいね～♪

　　　　　　　　
　　　　　　　＊＊＊

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生イクラの作り方　　～その2～

wagohan — Tue, 10 Nov 2009 18:32:34 +0000

みなさん、おはようございます。
最近本格的に朝型生活をエンジョイしはじめた岡田です（笑）

さてさて、前回の【イクラの仕込み方1】に引き続き、今回はイクラの仕込み方2をお送りします。



	１．網にこすりつけてボールに魚卵を落とすと、筋子の筋だけが残ります。こちらの写真が良い例です。＾＾獲れた時期によって、様々な厚さの膜で覆われています。まずはこの膜取りをします。２．手で触って少し熱いくらいのお湯をかけてイクラを潰さないように、手でかき混ぜます。３．するとお湯が濁ると同時に、膜も白くなります。 20秒くらいかき混ぜたら、イクラをこぼさないようにお湯を捨てます。４．次はここに冷水をかけます。先ほどと同じようにてでかき混ぜると、先ほどとの温度差もあって、イクラの膜が取れ始めます。５．20秒くらいかき混ぜたら、イクラをこぼさないように水を捨てます。この方法を3度、4度繰り返して膜を取り除きます。６．最後は冷水で洗って、魚卵の温度を冷ましてザルにあげていったん冷蔵庫に入れて下さい。

次回はいよいよ仕上げです。

生イクラの作り方　　～その1～

wagohan — Tue, 27 Oct 2009 18:00:23 +0000

みなさんおはようございます。

いよいよやってきましたね！
鮭の遡上の季節が…♪

近所の魚屋さんやスーパーなどでも
生のいくらが手に入るのはこの時期からです。
準備の早いお宅では、今のうちからお正月用に塩漬けにしたり、
醤油漬けにしたりして冷凍をします。

保存食の代表でもある「漬けイクラ」は朝ごはんにも最適ですよ！

イクラはこのようにして取り出されます。
取り出した段階では筋子です。
一腹分と言うと、この2本分をさします。

さて、それではさっそく生イクラを自宅で作ってみちゃいましょう～！
イクラを仕込むのに必要な道具、材料は以下です。

（2人前）

筋子………適宜
お湯（手で触って少し熱い位。）………適宜
冷水………適宜
塩………適宜
醤油………適宜
焼き網
ボール



	１．まずボールを準備して、その上に焼き網をのせます。（バーベキューなどで使うようなものでOKです。）２．その上に筋子を1つのせて、膜を上にして筋子を網にこすりつけます。すると網の隙間から魚卵が1粒ずつボールに落ちていきます。３．ポイントは思い切ってこすりつけること。魚卵が潰れてしまうかと思いきや、かなり強めに筋をこすりつける位のほうが早くとれます。

さてさて次回は、本格的にイクラを仕込んでいきますよ～♪
驚きのイクラの仕込み方が明らかに!!

『ガリ』の作り方　～その２～

wagohan — Tue, 13 Oct 2009 15:00:48 +0000

みなさんおはようございます！

前回の続き、今回は『ガリ』の作り方～その２～です。

お寿司のお供のイメージですが、朝ご飯・お弁当夕ご飯など、いつでもお楽しみください♪

（2人前）

生姜………握りこぶし２個分くらい
たっぷりの熱湯
酢………適宜
砂糖………適宜



	１．生姜をスライスしている間に、お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。沸騰したら、スライスした生姜を投入します。２．菜箸でかき混ぜながら待ちます。徐々に生姜の透明感が強くなってきたら、1枚を箸で持ち上げて硬さを確認します。３．半茹でゴリゴリで火を止めると、辛みの強いガリに仕上がります。シャキシャキで火を止めると、一般的な硬さのガリに仕上がります。クッタリとするまで茹でると、やわらかくて辛みの弱いガリに仕上がります。この加減に関しては、みなさまでお好みを色々とお試し下さい！４．茹で上がった生姜は、一度ザルにあげます。しっかりと水気がきれたら、温かいうちに甘酢に漬けます。５．お酢とお砂糖でお好みの味の甘酢を準備しておき、漬けます。生姜がしっかりと浸るくらいの量がベストです。冷めてから蓋をして常温保存か冷蔵保存して、できあがりです！

ポイントは
黒糖を使ってみること。
コクのあるガリに仕上がりますよ～！

『ガリ』の作り方　～その１～

wagohan — Tue, 29 Sep 2009 15:00:34 +0000

みなさん
おはようございまーす。

突然ですが『ガリ』お好きですか？

今回はお寿司のおともに欠かせない『ガリ』の作り方を、2回に渡って
お送りします♪

（２人前）

新生姜または古根生姜………握りこぶし２つ分くらい



	１．まずは生姜をタワシでキレイに洗って土を落とし、皮をむきます。（新生姜の場合は皮のままでもOKです。）２．お好みの厚さに輪切りにします。歯応えを求める方は厚めに、やわらかさを求める方は薄めにスライスして下さい。ポイントはむいた皮を捨てないでとっておくこと！煮魚をする時に、その皮を入れると美味しく仕上がりますよ！＾＾

気になる続きは次回…!!
お楽しみに～♪

紫蘇（しそ）ジュースの作り方

wagohan — Tue, 01 Sep 2009 18:00:45 +0000

みなさん、おはようございます。
今回は「紫蘇（しそ）ジュースの作り方」です。

人体に必要なビタミンやミネラルが、ほぼ入っているという紫蘇（しそ）を
簡単すっきりな美味しいジュースにしちゃいましょー♪

（調理時間5,6分）

赤しそ………１５０g
青しそ………１５０g
水………１、８ℓ
酢………５００ml



	１．まずは束になっている紫蘇を茎からちぎって葉っぱだけにします。２．次に大きめの鍋に水を入れて、紫蘇も水の状態から入れてしまいます。３．火にかけて沸騰してから、さらに５分くらい煮ます。その後、火を止めて酢を入れます。４．煮汁が紫色に変化したら葉っぱをとって、冷まして完成です。冷蔵庫に保存すれば、何ヶ月も保存できます。赤紫蘇のみでも美味しいのですが、青紫蘇を混ぜると、香りが数段アップしますよ！

炭酸水で割ると美味しいですよ！
甘さが欲しい方はサイダーで割ったり、
ガムシロップを入れると宜しいかと＾＾！
お試しあれーー。

ヒジキのお話4　～ひじきお好み焼き～

wagohan — Tue, 14 Jul 2009 23:50:30 +0000

みなさま、おはようございます。

今回も引き続き　ヒジキものでいきます。
ヒジキを最後に食べたのはいつですか？

（調理時間5,6分）

小麦粉………１／２カップ
水………１／４カップ
キャベツ………３、４枚くらい
溶き卵………１個
水戻ししたヒジキ………適宜
油………適宜



	１．まずは小麦粉をお水で溶きます。２．タマゴも入れて溶きます。キャベツを２cm角にきります。３．小麦粉水にキャベツ、ヒジキ、揚げ玉を入れて、フライパンで焼きます。４．ソースやマヨネーズも良いですが、お醤油やおろしポン酢で食べても美味しいです。ヒジキは鉄分とカルシウムが多いのでキャベツと共に多めに入れても良いかと。

ポイントは弱火。
で蓋をするとふっくらと仕上がりますよ♪

ヒジキのお話3　　～ヒジキとフキの煮物～

wagohan — Tue, 23 Jun 2009 18:00:56 +0000

みなさん

おはようございます。
今回は“ヒジキとフキの煮物”をご紹介します。

この一品で、異性の心を鷲掴みにしちゃって下さいね！＾＾

（調理時間5,6分）

フキ………適宜
乾燥ヒジキ………適宜
白ごま………適宜
醤油………適宜
砂糖………適宜
みりん………適宜



	１．まずは、フキを茹でます。以前お伝えしたフキの下ごしらえはこちら↓ http://www.asajikan.jp/asagohan/wa/archives/66 ２．別のお鍋で、水で戻した乾燥ヒジキを煮ていきます。この時の水の量ですが、ヒジキが半分くらい隠れる程度の水でお願いします。そこにお砂糖をお好みの甘さになるくらい入れてください。３．お鍋を火にかけて、水分が半分くらいになるまで煮詰めたら、お醤油を回しいれて、さらに水分を飛ばしていきます。４．ほぼ水分が飛んだら、みりんを一回しかけて、強火にしてアルコールを飛ばして完成です。５．ここに、先ほど別で茹でておいたフキを入れて、白ごまをふって和えると、ヒジキとフキの煮物のできあがりです。

砂糖を入れる前に、
フキを入れて、一緒に煮ると長持ちします！

フキの香りや色を楽しみたい場合は、今回のやり方が宜しいかと思います。

ポイントは、
ヒジキを煮る際、お鍋からなるべく目を離さないこと。
お砂糖、お醤油は特にコゲやすいですからね！

次回もヒジキを使ったレシピをお送りします！

ヒジキのお話２　　～ヒジキの基本・乾燥ヒジキ編～

wagohan — Tue, 09 Jun 2009 18:00:48 +0000

おはようございます。

前回に引き続き、
今回は、乾燥ヒジキ編をお送りいたします！

（調理時間5,6分）

乾燥ヒジキ………適量
水………適量



	スーパーなどに売られている乾燥ヒジキは、生のヒジキを天日干しして、それを茹でて、さらにまた乾燥させたものです。ですので、お水に戻すだけで使えるものがほとんどです。５、６分で戻りますので、水気をしっかりきって使ってください。定番のようにヒジキを甘辛く煮るのも良いですが、塩分、糖分を気にされる方は、何も味付けをせずにサラダにそのまま混ぜたり、炒め物に混ぜたり、煮物に混ぜたり、どんなお料理に入れてもいい活躍をしてくれます。

ちなみに
みなさまご存知かと思われますが…

鉄分が多くて有名なヒジキですが、
実はカルシウムが海藻の中で一番多いそうです。
あと、食物繊維もゴボウの７倍って…!!!!

あんな黒いヒジキですが、侮れませんね。

ではでは
次回もお楽しみに！＾＾

おいしい和★朝食レシピ

ブリと里芋の煮付け

生イクラの作り方 ～その3～

生イクラの作り方 ～その2～

生イクラの作り方 ～その1～

『ガリ』の作り方 ～その２～

『ガリ』の作り方 ～その１～

紫蘇（しそ）ジュースの作り方

ヒジキのお話4 ～ひじきお好み焼き～

ヒジキのお話3 ～ヒジキとフキの煮物～

ヒジキのお話２ ～ヒジキの基本・乾燥ヒジキ編～

生イクラの作り方　～その3～

生イクラの作り方　　～その2～

生イクラの作り方　　～その1～

『ガリ』の作り方　～その２～

『ガリ』の作り方　～その１～

ヒジキのお話4　～ひじきお好み焼き～

ヒジキのお話3　　～ヒジキとフキの煮物～

ヒジキのお話２　　～ヒジキの基本・乾燥ヒジキ編～