おはようございます。
昆布だし、とってみましたか？？
前回の水出しに引き続き、今回はお湯出しです。
時間をかけて水出しした昆布だしと比較すると
やや雑味が出ますが、そうは言っても美味しいです。
『自分は○○産の昆布を○時間水出しした出汁（だし）が好きです。』
とか、
『○○の水で出汁をとったら自分好みだ。』など。

お母さんの味、親父の味というものを伝承されている方はそれを
引継ぎ、
自分味を作って、自分の子供に味を伝えていきたいという方は
今ここで自分味を作ってみると良いのでは！？
これが朝和食をやる気になる、
一つのきっかけになるかと思います。

それでは
昆布だし（お湯出し編）です。

	お鍋にお水をはり、昆布を入れてから火にかけます。（中火） ぷくぷくと沸騰し始めてきたら昆布を取り出し完了です。 ずっと入れっぱなしにしておくとヌメリが出てきます。

水に昆布を２，３０分漬けておいてから火にかけると
より昆布の旨味が引き出されます。
お水にこだわれる方は硬水よりも軟水で出汁をとると
香も引き立ちます。
　

出汁をとった後の昆布は食べなきゃもったいないので
次回は昆布で一品ご紹介しますね！

基本を身につけて、自分味を探求していきましょう。

		岡田大介さん 寿司職人 18歳から料理界に興味を持ち、寿司、割烹、懐石の日本料理店にて基本をしっかり身につける。特に職人技のすばらしさ、美味しさ、健康食の３つが融合された日本を代表する「寿司」に魅了され、 一から江戸前寿司を修行。独立の夢を実現すべく、週末に寿司ホームパーティや寿司イベントなどを独自に企画、その活動が好評を博し急激に口コミで広がり、寿司修行8年にて独立。2004年、自宅にて1日9名限定、完全予約の「酢飯屋」を開業。他、目の前で握る寿司出張サービスなども行う。寿司の素晴らしさを世界中に広める活動を展開し、たくさんの国々の方々との出会いから受ける刺激を心からおいしいと感動を与える「最高の寿司」「食の空間や時間」に掛け足して提供することを生きがいとしています。

ブリと里芋の煮付け 生イクラの作り方　～その3～ 生イクラの作り方　　～その2～ 生イクラの作り方　　～その1～