44

おいしそう！

材料

2人分

• 【ポーチドエッグ】酢　お鍋に大さじ2くらい
• 【ポーチドエッグ】卵　4個
• 【オランデーズソース】 エストラゴンビネガー　10ml
• 【オランデーズソース】卵黄(Mサイズ)　2個
• 【オランデーズソース】とかしバター　60ｇ
• 【オランデーズソース】水　15ml
• 【具】ほうれん草　1/2把
• 【具】 ハムorベーコン　4枚
• 【具】 レモン汁　少々
• 【具】 塩、こしょう　少々
• 【具】 イングリッシュマフィン　2個

作り方

30分〜1時間

• 卵は、良く冷えてる事が大事。 そして、新鮮な事！！ 卵が冷えてなければ、氷水で冷やして
• お酢を入れたお湯に卵を放つ ※酢を入れれば入れるだけ固まるけれど、酸味がつくし、ポソポソになっちゃう。程よくね
• お湯を回転させて玉子の形を整えながら火を通す
• 1～2分茹でて好みの硬さにする ※さわって弾力がでてくるくらい。
• できたポーチドエッグは別に作ったお湯の中に放って保温して待機です
• 黄身と水、エストラゴンビネガーを合わせてまぜまぜ
• ふんわりして濃度がつくまで、加熱しながら良く混ぜる。
• 澄ましバターをちょっとずついれながら、マヨネーズを作る要領で攪拌し、乳化してできあがり
• マフィンを半分にして焼く。ベーコンを焼いてそこに乗せる。好みでソテーしたほうれん草を敷いても美味しい。ソースをかける

ワンポイントアドバイス